Что может быть лучше жареных куриных крылышек? Только крылышки, которые поджарили на мангале, дали им пропитаться дымком, у которых под великолепной хрустящей корочкой — сочное мясо. Как приготовить самые лучшие куриные крылышки на мангале, раскрыл aif.ru Евгений Уткин, шеф-повар ресторана Geraldine:
Маринад
Крылышки нужно замариновать. Базовые ингредиенты для маринада — лук и чеснок. Оба должны быть очень мелко нарезаны, прямо крошите их в пыль. Смешивайте их с крылышками и добавляете пряности:
- Немного чили
- Черный перец
- Кориандр
- Кинза
- Соевый соус
- Растительное масло
- Мед
- Лайм
Эти ингредиенты — дополнительные, берите то, что нравится, все по вкусу.
Маринуйте 2-3 часа, надолго оставлять не надо, после маринования надо сразу жарить.
Жарка
Важный момент: крылья не нужно зажимать решеткой. Их нужно постоянно переворачивать щипцами, чтобы они поджарились со всех сторон.
Крылья выкладывайте на решетку, жарьте на углях, постоянно переворачивая, так, чтобы мясо стало мягким и легко слезало с костей. Если не переворачивать, крылья подгорят снаружи, а внутри не прожарятся.
Готовятся крылья недолго, минут 10-15. Но придется это время постоять около мангала, чтобы переворачивать их.
В конце приготовления можно полить крылья маринадом, добавив в него свежую кинзу: полили, еще пару раз перевернули — и можно подавать.