Фото: shutterstock.com / Dream79
Кочанная капуста ценится огородниками не только за вкус и пользу, но и за то, что держать ее на грядках можно практически «до последнего», оставляя до октября, а то и до ноября. Кочаны, предназначенные для длительного хранения, даже специально рекомендуют срезать только после первых осенних морозов, чтобы дополнительно не охлаждать перед закладкой в погреб (это делается, чтобы избежать увядания и стрелкования).
Впрочем, далеко не вся капуста уходит на хранение – ведь из нее можно приготовить массу вкуснейших блюд уже сейчас, причем как на повседневный, так и на праздничный стол.
Свежая зелень любой капусты – ценный диетический продукт, отличный источник фолиевой кислоты, цинка, кальция, железа, магния, витамина С и клетчатки. По объему глюкозы капуста опережает яблоки и апельсины, фруктозы – картофель и морковь. Содержание аскорбиновой кислоты в белокочанной капусте больше, чем в цитрусах, а аллергию, как они, капуста не вызывает.
О вариантах всевозможных заготовок из капусты на зиму (салаты, солянки, суповые заготовки и проч.) и отдельно о ее квашении мы уже подробно рассказывали. Сегодня поделимся с вами рецептами других блюд на основе этого доступного, полезного и вкусного овоща. Сытные и горячие, свежие и диетические, пикантные и «спокойные» – выбирайте на свой вкус!
Смузи из свежей капусты
Фото: shutterstock.com / Katrinshine
Вам понадобятся: 200 г белокочанной капусты, 1-2 огурца, газированная минеральная вода, мята или лимон по вкусу.
Приготовление. Капусту разрежьте на несколько частей, огурец – пополам поперек.
Отправьте овощи в блендер и измельчите на высоких оборотах. Затем добавьте минеральную воду и снова перемешайте массу при помощи блендера.
Разлейте смузи в стаканы и украсьте мятой или ломтиком лимона.
Салат из красной капусты с яблоком и имбирем
Фото: shutterstock.com / DronG
Вам понадобятся: 1/2 кочана свежей краснокочанной капусты, 1/2 кочана пекинской капусты, 1 яблоко, 1/3 стакана семечек подсолнечника, 1/3 стакана размоченного изюма, 3 ст.л. оливкового масла, зубчик чеснока, 1 ст.л. яблочного уксуса, 1/2 ч.л. тертого имбиря, 1 ч.л. меда, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Капусту мелко нашинкуйте, яблоко нарежьте соломкой или тонкими ломтиками.
В отдельной емкости сделайте заправку: смешайте уксус с имбирем, медом и чесноком.
Добавьте в емкость с капустой и яблоками. Как следует все перемешайте, посолите, поперчите и посыпьте сверху семечками и изюмом.
Классический салат-«щетка» (коул-слоу)
Фото: shutterstock.com / nblx
Вам понадобятся: 300 г свежей молодой капусты (можно взять смесь листьев бело- и краснокочанной), 200 г свежей молодой моркови, по 2 ст.л. легкого майонеза и сметаны, по 2 ч.л. лимонного сока и горчицы, соль и сахар по вкусу.
Приготовление. Морковь вымойте, обсушите. Капусту очистите от верхних листьев и вырежьте кочерыжку.
Нарежьте овощи одинаковой по размеру и как можно более тонкой соломкой, перемешайте.
Приготовьте соус из майонеза, сметаны, горчицы, лимонного сока и соли с сахаром.
Заправьте овощную смесь соусом, перемешайте, подавайте.
Салат из свежей капусты с яйцом и кукурузой
Фото: shutterstock.com / Maslova Valentina
Вам понадобятся: 500 г белокочанной капусты, 100 г консервированной кукурузы, 1 болгарский перец, 2-3 отварных куриных или 3-4 перепелиных яйца, 2 ст.л. майонеза, соль и зелень по вкусу.
Приготовление. Овощи вымойте.
Капусту нашинкуйте, яйцо и перец нарежьте произвольно. Выложите все вместе в глубокую посуду и добавьте кукурузу из банки (жидкость предварительно слейте).
Посолите, добавьте мелко нарезанную зелень и майонез. Хорошо перемешайте.
По желанию для сытности можете добавить в такой салат нарезанную соломкой ветчину или кусочки печени трески.
Теплый салат-закуска из капусты с беконом и сыром
Фото: shutterstock.com / Bernd Juergens
Вам понадобятся: 1/2 кочана капусты, 80 г бекона, 1 луковица, 50 г сыра, 1 сладкий перец, соль по вкусу, оливковое масло.
Приготовление. Нарежьте бекон тонкими ломтиками и обжарьте в сковороде с луком, предварительно очищенным и нарезанным полукольцами. Остудите.
Сыр нарежьте кубиками, перец – соломкой.
Нашинкуйте капусту и смешайте в глубокой емкости с сыром, перцем и обжаренным с луком беконом. Посолите салат, заправьте оливковым маслом и хорошенько все перемешайте.
«Ленивые» щи из свежей капусты без мяса
Фото: shutterstock.com / Dar1930
Вам понадобятся: 500-700 г молодой белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1/2-1 ст.л. сухого бульона, соль, специи и зелень по вкусу, сметана (по желанию) для подачи.
Приготовление. Воду вскипятите в подходящей кастрюле, всыпьте сухой бульон по вкусу. Перемешайте до полного растворения.
Пока вода закипает, очистите лук и морковь. Овощи промойте, произвольно нарежьте и положите в бульон. Варите до готовности.
Снимите с капусты верхние листья и нашинкуйте ее. Положите в кастрюлю и варите суп еще 10 минут. За 2-3 минуты до снятия с огня попробуйте щи на вкус. При необходимости добавьте еще сухого бульона либо соли и специй. Посыпьте суп измельченной зеленью.
Готовые щи снимите с огня и оставьте еще на 10 минут. При подаче к столу разлейте в подходящую посуду и добавьте сметану по вкусу.
Классические голубцы с фаршем и рисом
Фото: shutterstock.com / Sokor Space
Вам понадобятся: 1 кг белокочанной капусты, 1 кг фарша, 150 г готового, заранее отваренного риса, 1 луковица, 1 морковь, 4 ст.л. томатной пасты, перец и соль по вкусу.
Приготовление. Отделите от кочана 15-20 листьев, срежьте с них утолщения и положите в кастрюлю с кипящей водой на 3-5 минут.
Фарш смешайте с измельченными морковью и луком (для этого можно использовать блендер), добавьте сваренный рис, приправьте перцем, солью и хорошо перемешайте.
На каждый капустный лист выложите примерно по 2 ст.л. приготовленной начинки и сверните листья конвертиками, формируя голубцы.
На дно кастрюли, где будут тушиться голубцы, положите несколько листьев капусты, а сверху – голубцы. Томатную пасту разбавьте водой и залейте голубцы. Тушите их на медленном огне 30-40 минут до готовности.
Подавайте голубцы горячими, посыпав рубленой зеленью и полив сметаной.
Капуста со свиными ребрышками и черносливом
Фото: shutterstock.com / Elena Hramova
Вам понадобятся: 500 г капусты, 500 г свинины на ребрышках, 300 г картофеля, 100 г чернослива, 1 луковица, 1 морковь, 2-3 ст.л. томатного соуса, 2-3 ст.л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу, вода для тушения.
Приготовление. Чернослив замочите.
Со свиных ребрышек срежьте немного мяса и нарежьте его кусочками. Сами ребрышки также разделите на порции. В сотейнике разогрейте растительное масло и выложите туда ребрышки вместе с мясом. Жарьте на среднем огне при помешивании со всех сторон.
Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь очистите, промойте и нашинкуйте тоненькой соломкой. Положите в сотейник к ребрышкам, перемешайте. Огонь немного уменьшите и жарьте при помешивании до золотистого цвета.
Влейте в сотейник томатный сок и немного воды, перемешайте. Закройте посуду крышкой и доведите массу до кипения.
Картофель очистите, промойте и нарежьте небольшими кубиками. Выложите в сотейник, посолите массу и перемешайте. Тушите до полуготовности картофеля, при необходимости доливая воду.
Капусту нашинкуйте и выложите в сотейник вместе с черносливом. Перемешайте массу, снова при необходимости добавьте воду и закройте емкость крышкой. Тушите на умеренном огне до готовности капусты.
После этого досолите массу и добавьте специи по вкусу. Хорошо перемешайте, протушите еще 2-3 минуты и снимите с огня. Разделите кушанье на порции, выложив на тарелки, и подавайте к столу в горячем виде, украсив зеленью. По желанию также можно подать к блюду сметану или любой соус на ее основе.
Вареники с тушеной капустой
Фото: shutterstock.com / Arkadiusz Fajer
Вам понадобятся: для теста – 2 стакана муки, 1/2 стакана воды, 30 г молока, 1 ст.л. сметаны, 1 ч.л. соли, 1 яйцо, соль по вкусу (для варки); для начинки – 500 г тушеной капусты.
Приготовление. Смешайте теплую воду, молоко, сметану, яйцо и соль. Добавьте половину муки и хорошо перемешайте. Постепенно добавляя оставшуюся муку, замесите мягкое эластичное тесто.
Готовое тесто тонко раскатайте, с помощью формы или стакана вырежьте кружки. На каждый положите немного остывшей тушеной капусты. Сложите вместе края каждого круга и плотно защипните. Отварите вареники в подсоленной воде до готовности и сразу же подавайте к столу, по желанию добавив в блюдо сметану или сметанный соус.
Ну как, убедили мы вас, что блюда с такой «обычной» капустой могут быть очень разнообразными и вкусными? Надеемся, что убедили – записывайте наши проверенные рецепты в свою домашнюю кулинарную копилку.
Источник: www.ogorod.ru