Фото: shutterstock.com / wavebreakmedia
Зимние праздники в самом разгаре, а значит, нас всех ждет еще немало ярких и веселых богатых застолий, семейных или в компании с друзьями. То есть хозяйки продолжают и продолжают готовить свои фирменные праздничные блюда – от закусок и супов до горячего и десертов.
Но даже самых опытных кулинаров в процессе готовки порой поджидают неприятные неожиданности. Отвлекся на веселую суету большой компании или болтовню с домашними – и вот уже блюдо нечаянно пересолено, переперчено, засыпан излишек сахара, передержали ингредиенты в духовке или на открытом огне… Что делать – отправлять все сразу в мусорное ведро и, вздыхая, приниматься за приготовление нового? Не спешите! Иногда при помощи маленьких кулинарных хитростей блюда можно спасти и исправить – никто даже не заметит, а вы сэкономите время и настроение.
А варианты таких хитростей мы вам подскажем!
Пересолили блюдо – как спасти его
Фото: shutterstock.com / Elnur
Как сделать готовое блюдо менее соленым, если в процессе увлеклись и не уследили за количеством приправы?
Общий совет – попробовать «разбавить» несолеными пресными добавками или ингредиентами, которые сбалансируют общий вкус (кислыми, сладкими и т.п.). Также может помочь добавление «оттягивающих» соль крахмалистых добавок. Приведем примеры.
Для супов и жидких блюд
Вариант 1 – добавьте к пересоленному несоленый бульон, воду или молоко (для кремовой текстуры) либо сварите отдельную небольшую порцию без соли и смешайте.
Вариант 2 – добавьте «оттягивающий» крахмал, то есть опустите в пересоленную жидкость очищенную картофелину или тканевый (марлевый) мешочек с рисом, киноа и т.п. и проварите еще 10-15 минут, те должны впитать лишнюю соль. Затем импровизированную «губку» удалите из блюда.
Вариант 3 – смягчить соленость и сбалансировать вкус помогут немного лимонного сока, уксуса, горчицы, томатной пасты, сахара или даже меда – что больше подходит по кулинарной логике в конкретное блюдо. Важно добавлять такие «яркие» ингредиенты буквально «по капельке», чтобы совсем не загубить и так подпорченное солью блюдо.
Вариант 4 – также «убрать» излишек соли в качестве «абсорбента» могут сырая морковь или зелень (например, пучок петрушки) – добавьте их в суп, проварите и удалите.
Для тушеных блюд, соусов, рагу и т.п.
Вариант 1 – как и в супах, можно использовать добавку картофеля, моркови или зелени, чтобы те впитали излишек соли, затем уберите.
Вариант 2 – «разбавление» – добавьте больше несоленых томатов (томатная паста, нарезанные помидоры) или других овощей, чтобы увеличить объем блюда и исправить его вкус.
Вариант 3 – используйте лимонный сок, горчицу, уксус или сахар (если уместно).
Вариант 4 – добавьте жирный или «сливочный» ингредиент – так, сделать вкус соуса, подливы, тушения гораздо мягче могут сметана, жирные сливки, греческий йогурт, кокосовое молоко, даже авокадо.
Фото: shutterstock.com / sweet marshmallow
Для жареных мяса, рыбы, овощей
Вариант 1 – добавьте несоленый жирный или «сливочный» ингредиент в качестве соуса (см. выше), в котором стоит протушить пересоленные кусочки. Тут может помочь даже просто кусочек сливочного масла, растаявший на горячем стейке или куске жареной рыбы.
Вариант 2 – «поэкспериментируйте» с подачей – возможно пересоленное мясо «сбалансируют» несоленый гарнир, лимоны, томатная паста.
Для отварных макарон, круп, овощей
Вариант 1 – промойте пересоленные макароны, рис или овощи под проточной холодной водой, но помните, что процедура заодно с излишком соли может «смыть» часть вкуса.
Вариант 2 – как и в предыдущих случаях, «разбавьте» пересоленное пресным – смешайте его с большой порцией готового, но несоленого гарнира (пюре, каша, овощи).
Переперчили блюдо – что делать
Фото: shutterstock.com / frantic00
Спасти переперченное блюдо помогут практически те же добавки, что и при излишке соли, – жирные молочные продукты (масло, сметана, йогурт без добавок, сливки и др.), кислота (лимонный сок, уксус, томатная паста), крахмал (рис, картофель, макароны и т.п.), подсластители (сахар, мед и др.). Эти добавки могут нейтрализовать и смягчить жгучесть перца.
Второй вариант – «разбавление». Нейтрализовать слишком острый суп, рагу, кашу, соусы, тушеные овощи и прочие подобные блюда можно, просто попробовав увеличить количество других ингредиентов или жидкости/бульона, которые за счет своего объема «перебьют» чересчур перечный вкус изначальных.
Еще один совет – подавать переперченное блюдо (по возможности) с нейтральным по вкусу гарниром. Особенно удачным вариантом будут свежие водянистые овощи и зелень.
Добавили излишек сахара в блюдо – можно ли исправить
Фото: shutterstock.com / Lekove
Переборщили с сахаром? Возможно ли спасти излишне сладкое блюдо, если это уже почти готовый десерт или напиток? Есть варианты!
Для начала, если рецепт и консистенция блюда или заготовки позволяют, можно попробовать добавить воды. Добавляйте воду порциями, увеличьте огонь и постоянно помешивайте массу, чтобы вода, «забрав» излишки сахара, равномерно и быстро испарялась.
Сбалансировать излишнюю сладость можно, также добавив кислые (сок цитрусовых, винный или яблочный уксус), горькие (несладкий какао-порошок), пряные или острые (специи) ингредиенты. Заметьте – не соленые! Соль, напротив, усиливает сладость блюда – эту хитрость знают многие хозяйки, обязательно при готовке десертов добавляя щепотку соли в крем, тесто и т.п.
Если речь не о десертах и выпечке, а о других первых и вторых блюдах с добавлением сахара (соусы, супы, жаркое, рагу, гарниры) – то воспользуйтесь вышеописанной техникой «разбавления», просто добавив больше основных ингредиентов или бульона с нейтральным вкусом или добавив нейтральный гарнир.
Пережарили или «сожгли» блюдо – как быть
Фото: shutterstock.com / Hryshchyshen Serhii
Конечно, если на сковородке или в противне у вас уже объективно «угольки» и дым-чад стоит на всю квартиру, ничего с испорченным блюдом уже не поделать – придется его выбросить.
Но если «подпалена» только «корочка» – мяса, птицы, овощей, пирога – и запах гари не пропитал все блюдо целиком, подгоревшие части можно попытаться аккуратно срезать острым ножом.
Если блюдо по-прежнему выглядит цельным и вполне презентабельным, можно попытаться украсить или задекорировать его поверхность соусами, подливами, другими ингредиентами. Если же целостность заметно нарушена – пробуйте измельчить изделие и с помощью добавок или без них «превратить» его в другое блюдо (рагу, паштет, густой соус, начинку для рыбы, овощей или пирогов). Хорошими дополнениями к таким измельченным ингредиентам (чтобы совсем убрать вкус и запах подгорелого) будут сочные свежие овощи, лук и чеснок, зелень, красное вино.
Неверная дозировка – одна из самых распространенных ошибок на кухне, особенно для неопытных кулинаров. Но теперь вы знаете, как можно спасти слегка «испорченное» блюдо даже для праздничного стола. И все же лучше изначально быть внимательными во время готовки, чтобы потом не пришлось заниматься исправлениями. Добавляйте в процессе заявленные в рецепте ингредиенты по трети или по половине от указанного количества – и пробуйте, пробуйте, пробуйте, чтобы вовремя остановиться.
Источник: www.ogorod.ru