Фото: shutterstock.com / AnnaStills
Новогодние и рождественские праздники принято отмечать в теплом кругу семьи – среди самых родных и близких в уютной, немного камерной атмосфере. Это позже будут шумные гулянья на улице или посиделки с друзьями, а пока – тепло и уют родного дома.
И это не только наряженная всей семьей елка и упаковка долгожданных подарков, но и обязательное домашнее застолье – богатое и праздничное. Некоторые семьи и по сей день хранят традиционные «народные» рецепты таких застолий, передающиеся из рук в руки десятилетиями, а то и гораздо дольше.
Хотите и вы внести в свое застолье частичку истории? Тогда расскажем вам о проверенных рецептах праздничных блюд на новогодний и рождественский стол со всего мира, которые достаточно легко повторить у себя на кухне даже начинающей хозяйке.
Мы не будем вам предлагать ставить на рождественский стол непременно 12 разных блюд, искать и запекать угря, много дней сушить и солить пикшу, коптить целый окорок, долго вываривать холодец, жарить барана, готовить самодельную телячью колбасу, фаршировать гуся фруктами, а индейку – каштанами, выпекать лимпу и минс пай, начинять сложнейший байдаковский пирог, формировать и украшать шоколадное «рождественское полено» или за месяц до праздника ставить созревать штоллен… Обойдемся менее время- и энергозатратными вариантами, но оттого не потерявшими свой праздничный вид и вкус.
Сочиво (кутья)
Фото: shutterstock.com / Alexandra Harashchenko
Сочиво – постное блюдо (аналог европейского пудинга), приготовленное из зерен злаков или бобовых с маком и подаваемое в Рождественский или Крещенский сочельник (канун Рождества Христова и Крещения Господня) в кухне множества славянских народов. Иногда его синонимом выступает слово «кутья». В поздней традиции праздничное сочиво стали делать «богатым», обильно добавляя в него орехи, мед, сухофрукты. С рождественской кутьей известны даже гадания – в блюдо добавляли «сюрприз» с разным «смыслом» (кольцо, уголек, монетку и т.п.) и ждали, кому он достанется, и что будет означать.
Вам понадобится: 1 стакан риса, 1 апельсин, 50 г мака, по 30 г (горсть) фундука, миндаля и изюма, 2 ст.л. жидкого меда, ломтик лимона.
Приготовление. Изюм залейте кипятком и оставьте набухать на 10 минут, затем воду слейте.
Фундук и миндаль измельчите ножом.
Рис промойте несколько раз от излишков крахмала, залейте холодной водой в сотейнике, подсолите и отварите на небольшом огне до готовности. Если осталась жидкость – после варки слейте ее через дуршлаг.
Теперь на огонь отправьте залитый водой мак – варите его, часто помешивая, примерно 15 минут (вода должна полностью выпариться). Остудите.
Добавляя небольшими частями мед, разотрите отварные маковые зернышки до однородности деревянным пестиком. Перемешайте с рисом.
Всыпьте ореховую крошку и вновь хорошо перемешайте.
Выжмите сок апельсина и лимона и снова перемешайте.
Подавайте, украсив цельными орехами и изюмом.
Картофельный салат («немецкий» салат)
Фото: shutterstock.com / photodaria
Картофельный салат – популярное блюдо европейской кухни, преимущественно чешской, немецкой и австрийской. Позже получил распространение по всему миру и в него стали включаться самые разнообразные ингредиенты, тогда как изначальный вариант включал, собственно, только картофель с репчатым луком и заправку. Многим он напоминает «наш» салат оливье, но делается чаще без мясной (и уж тем более колбасной) составляющей. Сосиски, отбивные или жареная рыба могут идти дополнением к этому блюду, но во многих семьях (в частности протестантских) традиционно предпочитают этот постный вариант на Рождество и Новый год. Существует огромное количество рецептов картофельного салата, причем даже во многих немецких землях они могут заметно отличаться.
Вам понадобится: 4 картофелины малокрахмалистых (не разваривающихся) сортов, 4 корнишона, 2 яйца, половина луковицы, для заправки – соль, сахар, лимонный сок, оливковое масло, смесь перцев и чесночное масло по вкусу, для украшения – свежая зелень.
Приготовление. Отварите в подсоленной воде картофель в мундире, остудите, очистите, нарежьте крупными ломтиками или кубиками.
Отварите яйца, остудите, очистите, нарежьте произвольно (ломтиками, половинками, четвертинками – как удобно).
Корнишоны нарежьте мелким кубиком, половину луковицы очистите и максимально измельчите
Сделайте классическую для картофельного салата заправку, смешав по вкусу соль, сахар, лимонный сок, оливковое масло, смесь перцев и чесночное масло.
Смешайте все ингредиенты салата, полейте заправкой, снова аккуратно перемешайте и отправьте настаиваться в холодильник. Подавайте в качестве основного блюда или гарнира, посыпав любой рубленой свежей зеленью.
Гусятина, тушенная с кислой капустой и грибами
Фото: shutterstock.com / Arkadiusz Fajer
Это блюдо эльзасское (восток Франции), где гусиное мясо и печень занимают особое место в списке деликатесов, так же как и знаменитая местная «кислая капуста» шукрут (между прочим, охраняемое географическое название по аналогии с теми же пармезаном или коньяком!), которую перед употреблением принято еще и проваривать в пиве или белом вине. Мы не будем столь строги и разрешаем в этом рождественском блюде заменить фуа-гра просто на гусиное мясо, а шукрут на обычную кислую капусту.
Вам понадобится: 1 кг гусятины, 1,5-2 кг кислой капусты, 150 г сухих лесных грибов, 1 крупная луковица, 70 г гусиного жира, ½ ст.л. соли, ½ ч.л. молотого перца.
Приготовление. Сухие грибы залейте горячей водой и оставьте размокать. После этого нарежьте крупно и проварите в этой же воде около 10 минут.
Лук очистите, нарежьте кубиком и, помешивая, обжарьте до мягкости на сковороде.
Гусиный жир нарежьте мелко и на раскаленной сковородке на нем с двух сторон обжарьте порционные куски гусятины до хорошей золотистой корочки.
В глубокий казан отправьте отваренные грибы, квашеную капусту, лук и обжаренные куски мяса (сюда же пойдет жидкость от грибов и капусты, а также вытопленный жир, на котором жарилось мясо).
Добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте, закройте крышкой и тушите на медленном огне около 1-1,5 ч (по необходимости можно в процессе доливать горячую воду).
Жареный карп в панировке
Фото: shutterstock.com / Richard Semik
Рыба вообще является одним из главных символов христианства, поэтому очень часто ее можно встретить на рождественском застолье – в Чехии, Словакии, Венгрии, Германии, Австрии, Польше…. Готовят в эти дни в разных культурах и фаршированную щуку, и треску (отварную на пару или в кляре), и окуня с белым вином, но мы остановимся на самом доступном варианте – на карпе. Причем не будем «заморачиваться» и делать из него заливное или фаршировать грушами, а пожарим. А еще старинный обычай предписывает хранить при себе в кошельке после такой готовки несколько чешуек карпа, напоминающих по своей форме монетки, чтобы в новом году не переводились деньги.
Вам понадобится: 1 крупный карп, яйца, панировочные сухари и пшеничная мука, соль и черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.
Приготовление. Приготовьте три миски – с мукой, панировочными сухарями и взбитыми сырыми яйцами.
Карпа тщательно очистите от чешуи под проточной водой.
Отрежьте голову, а тушку, тщательно вынув внутренности, нарежьте толстыми «подковами» или кусками филе – с одной рыбины получается четыре штуки.
Каждый кусочек посолите, поперчите по вкусу, обваляйте сперва в муке, затем окуните во взбитое яйцо и напоследок – в панировку.
Разогрейте в сковороде растительное масло и обжаривайте куски рыбы на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.
Готовые куски горячими выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего жира и лишь потом перекладывайте на тарелку.
Подавайте с отварным или жареным картофелем и нарезанным ломтиками лимоном (традиционная подача – с картофельным салатом).
Морковная запеканка (поркканалаатикко)
Фото: shutterstock.com / Fanfo
А это рождественское блюдо – простое, недорогое, сытное – родом из Финляндии. Основные ингредиенты плотной и сладковатой запеканки – морковное пюре, смешанное с отварным рисом или перловкой, и жидкостью (обычно молоко или сливки), обильно приправленное любимыми специями и сахаром и запеченное в особой форме в духовке. Готовая поркканалаатикко также продается в финских продуктовых магазинах в период Рождества.
Вам понадобится: 1 кг моркови, 1 стакан круглого риса, 1 крупное яйцо, 200 г сливок, 100 г молока, 4 ст.л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. соли, специи по вкусу – мускатный орех, имбирь в порошке, белый молотый перец.
Приготовление. Вымойте и почистите морковь, отварите в подсоленной воде до полуготовности.
Натрите ее на крупной терке и разомните до состояния пюре. Добавьте сливки, молоко, яйцо, соль, сахар, тертый или порошковый имбирь и другие специи по вкусу.
Рис до готовности отварите в воде, оставшейся от моркови, и смешайте с морковным пюре.
Выложите готовую смесь в форму, хорошо смазанную маслом или салом, и посыпьте панировочными сухарями.
Запекайте 45 минут в духовке при температуре 200°C.
Берлинские пончики (берлинеры)
Фото: shutterstock.com / Dar1930
Знакомые многим берлинеры – обжаренная в масле и посыпанная сахарной пудрой выпечка из сладкого дрожжевого теста с начинкой из конфитюра – на самом деле популярнейший традиционный десерт в новогоднее время и на зимний карнавал в Германии и Австрии. При этом начинка «своя» в каждом регионе – клубника, слива, абрикос, шиповник… Для розыгрыша же гостей в начинке отдельных пончиков можно обнаружить не сладкий джем, а горчицу, карри, соевый соус, соус чили и даже вату. Основное время при готовке уходит на расстойку опары и теста.
Вам понадобится: 450 г пшеничной муки, 250 мл молока, 50 г сливочного масла, 35 г сахара, 10 г сухих дрожжей, 5 г соли, 1 яйцо, растительное масло для жарки (около 300 г), любимый ягодный джем для начинки (около 300 г), сахарная пудра для украшения по желанию.
Приготовление. Смешайте в глубокой миске теплое молоко, соль, сахар и сухие дрожжи. Все тщательно размешайте.
Затем в эту массу вмешайте небольшое количество просеянной муки и под крышкой дайте настояться опаре около 20 минут.
После этого в поднявшуюся опару вмешайте яйцо комнатной температуры и оставшуюся муку, а в самом конце размягченное сливочное масло – тесто должно получиться однородным и эластичным. Оставьте его расстаиваться еще на час под крышкой при комнатной температуре.
Отдохнувшее тесто раскатайте скалкой на поверхности, припорошенной мукой, в пласт толщиной 1,5-2 см.
Вырубкой (стаканом, формочкой и т.п.) диаметром около 8 см нарежьте из раскатанного теста кружочки. Им также дайте расстояться около 10-15 минут под полотенцем.
В глубокой сковороде или во фритюрнице раскалите растительное масло и обжарьте заготовки для пончиков с каждой стороны (тесто нежное, так что делайте это деликатно). Пончики должны зарумяниться и подняться.
Дайте готовым пончикам подостыть и при помощи кондитерского мешка с насадкой или шприца начините их конфитюром с любимым вкусом.
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Глинтвейн
Фото: shutterstock.com / Smit
Еще одна общеевропейская традиция – пить горячий глинтвейн на всевозможных уличных новогодних и рождественских ярмарках. Ароматный, пряный и яркий по вкусу и цвету напиток как нельзя лучше сочетается с холодными и темными зимними вечерами. Изначально это алкогольный состав на основе сухого красного вина, нагретого до 70-80 градусов с сахаром (или медом) и пряностями. Но на сегодняшний день существует множество его вариаций, в том числе и безалкогольных.
Вам понадобятся: 1 бутылка красного вина, 1 апельсин, 100 г ягод шиповника, 150 г сахарной пудры, 25 г корня имбиря, 1 палочка корицы, 1 ч.л. звездочек гвоздики, 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха, вода.
Приготовление. Имбирь измельчите или натрите на крупной терке и вместе со специями положите в кастрюлю с 750 мл воды.
Доведите до кипения, затем процедите через мелкое сито в чистую кастрюлю.
Добавьте сахар, вино, шиповник и разрезанный на 8 частей апельсин с кожурой.
Доведите до кипения (но не кипятите!), убедившись, что сахар полностью растворился. Подавайте глинтвейн горячим.
Богатый праздничный стол в эти дни символизирует то, что наступающий год будет таким же щедрым и урожайным, чего мы вам искренне желаем!
Источник: www.ogorod.ru