Одно блюдо может составить целый обед или ужин — оно сытное и полезное. Сразу и белковая составляющая, и гарнир, больше ничего не надо. Это запеканка. Обычно все делают картофельную, но осенью есть очень много продуктов, которые прямо просятся в форму для выпечки. Принцип запеканок прост: овощи, мясо или другие ингредиенты заливаются яйцами, их можно взбить со сметаной или майонезом (вкус будет резче), часто запеканки посыпают сыром. И все это запекают в духовке, так и получается запеканка. Ингредиенты могут быть совершенно любыми, а получается очень вкусно и сытно.
Полезные советы для приготовления запеканок
Есть несколько общих советов, чтобы запеканка получилась вкусной и аппетитной.
- Убирайте лишнюю влагу. Тертые кабачки слегка посолите и хорошо отожмите, вареную свеклу — тоже, если она слишком сочная. Грибы обжарьте до испарения жидкости, чтобы запеканка не получилась водянистой. Если делаете запеканку из сырой тертой картошки — ее тоже надо очень хорошо отжимать.
- Картофель и морковь лучше предварительно отварить или потушить до полуготовности.
- Сырую тыкву нарезайте тонкими ломтиками или небольшими кубиками — так она пропечется равномерно.
- Внимательно подбирайте пряности: к тыкве подойдут мускатный орех и тимьян, к грибам — чеснок и черный перец, к яблокам и грушам — корица.
- Не добавляете слишком много заливки, избыток молока и сливок помешает запеканке держать форму.
- Не добавляйте слишком много муки или манки, тогда запеканка не получится нежной.
- Не торопитесь с сырной корочкой. Если начинке нужно долго запекаться, посыпьте ее сыром за 10–15 минут до готовности. Уже подрумянившийся верх можно прикрыть фольгой.
- Измеряйте температуру внутри запеканки, одна только румяная корочка не говорит о готовности блюда, нужно, чтобы запеканка пропеклась, температура внутри должна быть 75 градусов.
- После духовки дайте запеканке немного постоять. 10-15 минут — и запеканка станет более устойчивой, не будет разваливаться, когда будете нарезать.
Тыквенная запеканка с курицей
- 500 г очищенной тыквы
- 350 г куриного филе
- 1 луковица
- 150 мл сливок
- 80 г сыра
- 1 ст. л. растительного масла
- соль и перец по вкусу
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте форму маслом.
Шаг 2. Нарежьте курицу небольшими кусочками, лук — мелкими кубиками. Обжарьте на масле до готовности курицы.
Шаг 3. Тыкву нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с курицей и луком. Посолите и поперчите.
Шаг 4. Переложите в форму, залейте сливками и посыпьте тертым сыром.
Шаг 5. Запекайте 35–40 минут, пока тыква не станет мягкой. Если сыр быстро подрумянивается, прикройте форму фольгой.
Свекольная запеканка с брынзой
- 500 г отварной или запеченной свеклы
- 150 г брынзы
- 2 яйца
- 100 г сметаны
- 1 зубчик чеснока
- масло для формы
- перец по вкусу
Шаг 1. Свеклу натрите на крупной терке. Если выделилось много сока — слегка отожмите.
Шаг 2. Брынзу раскрошите, чеснок измельчите.
Шаг 3. Смешайте свеклу, брынзу, чеснок, яйца и сметану. Поперчите. Соль добавляйте только при необходимости: брынза уже соленая.
Шаг 4. Выложите массу в форму и запекайте около 30 минут, до схватывания заливки.
Запеканка из брокколи и картофеля
- 400 г брокколи
- 400 г картофеля
- 150 мл сливок
- 100 г сыра
- масло для формы
- соль и перец по вкусу
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Шаг 2. Картофель очистите и отварите до полуготовности. Нарежьте кружочками.
Шаг 3. Брокколи разделите на соцветия, отварите 3 минуты и хорошо обсушите.
Шаг 4. В смазанную форму выложите картофель и брокколи. Посолите, поперчите и залейте сливками.
Шаг 5. Посыпьте тертым сыром. Запекайте около 30 минут, до мягкости картофеля и румяной корочки.
Тыквенная запеканка с чечевицей
- 500 г очищенной тыквы
- 150 г сухой зеленой чечевицы
- 1 луковица
- 200 г измельченных томатов
- 80 г сыра
- 1 ст. л. растительного масла
- соль и специи по вкусу
Шаг 1. Чечевицу промойте и сварите по инструкции на упаковке. Слейте лишнюю воду.
Шаг 2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле до мягкости.
Шаг 3. Добавьте тыкву, нарезанную небольшими кубиками, потом положите томаты. Тушите под крышкой до мягкости тыквы, при необходимости подливая немного воды.
Шаг 4. Смешайте с чечевицей, добавьте соль и специи.
Шаг 5. Переложите в форму, посыпьте тертым сыром. Запекайте 20 минут при температуре 180 градусов.
Запеканка из кабачка с курицей
- 600 г кабачка
- 300 г отварной курицы
- 2 яйца
- 100 г сметаны
- 80 г сыра
- масло для формы
- соль и перец по вкусу
Шаг 1. Кабачок натрите на крупной терке, слегка посолите и оставьте на 10 минут. Затем хорошо отожмите.
Шаг 2. Курицу нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 3. Смешайте кабачок с курицей, яйцами и сметаной. Поперчите, при необходимости досолите.
Шаг 4. Выложите в форму, посыпьте тертым сыром. Запекайте 35–40 минут при температуре 180 градусов, пока запеканка не схватится и не подрумянится.
Макаронная запеканка с грибами
- 200 г сухих макарон
- 300 г шампиньонов
- 1 луковица
- 150 мл сливок
- 100 г сыра
- 1 ст. л. растительного масла
- соль и перец по вкусу
Шаг 1. Макароны сварите до состояния аль денте. Слейте воду.
Шаг 2. Нарежьте грибы пластинками, лук — кубиками. Обжарьте на масле до готовности и испарения лишней жидкости.
Шаг 3. Соедините макароны с грибами, луком и сливками. Посолите и поперчите.
Шаг 4. Переложите в форму, посыпьте тертым сыром. Запекайте 20–25 минут при 180 градусах.
Сладкая овсяная запеканка с грушами
- 150 г овсяных хлопьев
- 250 мл молока
- 2 груши
- 2 яйца
- 2 ст. л. сахара
- корица по вкусу
- масло для формы
Шаг 1. Залейте хлопья теплым молоком и оставьте на 15 минут.
Шаг 2. У груш удалите сердцевину, мякоть нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 3. Добавьте к хлопьям яйца, сахар, корицу и груши. Перемешайте.
Шаг 4. Выложите в форму и запекайте 30–35 минут, пока середина не схватится.
Морковная запеканка с манкой
- 500 г моркови
- 200 мл молока
- 3 ст. л. манки
- 2 яйца
- 2 ст. л. сахара
- 20 г сливочного масла
- немного масла для формы
Шаг 1. Морковь очистите и мелко натрите.
Шаг 2. Выложите в сотейник, добавьте молоко и сливочное масло. Тушите на слабом огне до мягкости, периодически помешивая.
Шаг 3. Постепенно всыпьте манку, постоянно перемешивая. Прогрейте 2 минуты и остудите до теплого состояния.
Шаг 4. Добавьте яйца и сахар, тщательно перемешайте.
Шаг 5. Переложите в смазанную форму. Запекайте 35–40 минут при температуре 180 градусов.
Творожная запеканка с яблоками
- 500 г творога
- 2 яблока
- 2 яйца
- 3 ст. л. манки
- 3 ст. л. сметаны
- 2–3 ст. л. сахара
- ваниль
- масло для формы
Шаг 1. Смешайте творог, яйца, манку, сметану и сахар. Для более нежной текстуры предварительно разомните творог или протрите его через сито.
Шаг 2. У яблок удалите сердцевину, нарежьте их небольшими кубиками.
Шаг 3. Добавьте яблоки и корицу в творожную массу. Перемешайте и оставьте на 15 минут.
Шаг 4. Форму смажьте маслом и выложите в нее массу для запеканки.
Шаг 5. Выложите массу в форму и запекайте около 40 минут, до легкой золотистой корочки и схватывания середины.