Фото: shutterstock.com / svetlanabalyn
Что поставить на праздничный стол в Новый год кроме шампанского и бутербродов с икрой? Перед основным блюдом и десертами принято угощаться холодными закусками и салатами. Вот о последних сегодня и пойдет речь.
Рецептов салатов в мире существуют тысячи и тысячи на любой вкус – традиционные для какой-то метсности и экзотические, сытные и легкие, сочные и хрустящие, острые и нежные, малокомпонентные и многослойные, горячие и холодные, соленые и сладкие…
Мы постарались подобрать для вас проверенные рецепты самых вкусных и красивых салатов из разных категорий, которые прекрасно будут смотреться на новогоднем застолье, а, может быть, даже удивят ваших домашних необычными сочетаниями продуктов и особенной подачей! Записывайте.
Разобранный закусочный салат с креветками и ананасом
Фото: shutterstock.com / Elena Hramova
Вам понадобятся: 400 г креветок, небольшой свежий или консервированный ананас, 2 яйца, твердый сыр, майонез, черный молотый перец по вкусу, свежая петрушка для украшения.
Приготовление. Креветки очистите, отварите в чуть подсоленной воде, остудите (крупные можно разрезать пополам вдоль).
Слейте сок с консервированного ананаса, если он свежий – нарежьте его полушайбами (если крупный, то четвертинками шайб).
Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите, измельчите ножом.
Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с рубленым яйцом (из расчета 2 ст.л. на 2 яйца) и майонезом, поперчите по вкусу.
Разложите ломтики ананаса на плоской тарелке, на каждую ложкой выложите яично-сырную смесь и сверху украсьте креветками и листиками свежей петрушки.
Салат «Столичный» с индюшатиной
Фото: shutterstock.com / Stockology Denis Grishyn
Вам понадобятся: 350 г отварной, обжаренной или консервированной индюшатины, 5 яиц, 5 маринованных огурцов, 3 свежих огурца, 3 картофелины, 1 зеленое яблоко, 200 г консервированного зеленого горошка; для заправки – 300 г сметаны, 100 г майонеза, 1 ч.л. дижонской горчицы, соль и сахар по вкусу; зелень для украшения по желанию.
Приготовление. Картофель очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде, остудите. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите.
Яблоко вымойте, разрежьте пополам и удалите сердцевину с семенами. Мякоть нарежьте маленькими кубиками. Так же нарежьте соленые и свежие огурцы, картофель, яйца и индюшачье мясо (предварительно отваренное или обжаренное, если не берете консерву).
Все подготовленные ингредиенты переложите в большую миску. Добавьте консервированный горошек и осторожно перемешайте кулинарной лопаткой.
Смешайте все ингредиенты для заправки, полейте ею салат, перемешайте, выложите в салатник или в креманки, украсьте по желанию рубленой свежей зеленью и подавайте на стол.
Салат «Мимоза» с тунцом
Фото: shutterstock.com / zoryanchik
Вам понадобятся: 200 г консервированного тунца в собственном соку, 4 яйца, 100 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 60 г маринованного репчатого лука, майонез для заправки, специи по желанию, свежий укроп для украшения.
Приготовление. Сливочное масло предварительно заморозьте.
На крупной терке натрите твердый сыр и замороженное масло.
Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите, отделите белки от желтков и измельчите их по отдельности.
Сок с тунца слейте, саму консерву разомните вилкой.
Выложите салат слоями в следующем порядке: яичные белки, твердый сыр, половина рыбных консервов, половина майонеза, сливочное масло, маринованный репчатый лук, половина рыбных консервов, половина майонеза. Каждый из слоев или отдельные слои на выбор посолите и посыпьте специями. Украсьте салат измельченными яичными желтками и веточками свежего укропа.
Перед подачей обязательно выдержите в холодильнике.
Салат «Оливье» с говяжьим языком
Фото: shutterstock.com / Stockology Denis Grishyn
Вам понадобятся: 400 г говяжьего языка, 4 картофелины, 1 морковь, 4-6 маринованных огурцов, 2 свежих огурца, 5 яиц, 1 банка консервированного зеленого горошка, небольшой кусочек корня сельдерея, 1 средняя луковица, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, свежая зелень для украшения.
Приготовление. Накануне отварите говяжий язык. Закипятите в глубокой кастрюле воду. Уменьшите огонь и добавьте в кастрюлю хорошо промытые и очищенные кусочек корня сельдерея и луковицу (целиком!). Увеличьте огонь до максимума и когда вода закипит повторно, поместите в кастрюлю язык. Убавьте огонь и варите язык в течение 2,5-3 часов. За 15-20 минут до конца варки добавьте лавровый лист и горошины перца.
Готовый язык на 3-5 минут опустите в холодную воду, а затем быстро очистите от кожицы. После этого верните мясо в отвар, предварительно достав из него лавр и перец.
Морковь и картошку отварите в мундире до полной готовности, а затем остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Точно такими же кубиками нарежьте предварительно отваренные вкрутую яйца и свежие огурцы.
Отрежьте от языка 5-7 тонких ломтиков для украшения, оставшуюся часть нарежьте средними кубиками. Маринованные огурцы нарежьте кубиками поменьше. Горошек откиньте на дуршлаг и промойте струей холодной воды.
В глубокой миске смешайте нарезанные кубиками огурцы, яйца, картофель, морковь и язык. Заправьте салат майонезом и отправьте на некоторое время в холодильник.
Выкладывайте оливье на листья салата, украшая его тонкими ломтиками языка и веточками петрушки.
Салат «Венок» с курятиной, хурмой и рукколой
Фото: shutterstock.com / Yuliia Markova
Вам понадобятся: 150 г отварной или копченой куриной грудки, половина хурмы, 5 томатов черри, 80 г сыра (моцарелла либо твердый на ваш вкус), 50 г свежей рукколы; для заправки – по 50 г оливкового и подсолнечного масла, 2 ч.л. французской горчицы, 1 ч.л. лимонного сока, соль, перец и сахар по вкусу.
Приготовление. Томаты черри вымойте, обсушите, разрежьте пополам. Сыр нарежьте кубиками, куриное мясо и хурму – ломтиками.
Вымытую и обсушенную рукколу (к ней можно добавить любую свежую хрустящую зелень или микрогрин) выложите на плоское блюдо «венком» – часто для этого просто ставят стакан по центру блюда, а ингредиенты раскладывают вокруг него.
На зелень положите кусочки курятины, хурмы, сыра и томатов. Аккуратно полейте все это заливкой.
Уберите стакан и подавайте.
Легкий фитнес-салат без майонеза
Фото: shutterstock.com / Timolina
Вам понадобятся: 100 г малосольной красной рыбы, 1 авокадо, 100 г любой свежей зелени (салат, шпинат и т.п.), 2 яйца, 1 большой свежий огурец; для заправки – натуральный йогурт, горчица по желанию, лимонный сок, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите, нарежьте кубиком или половинками.
Авокадо и огурец очистите, нарежьте небольшими ломтиками, как и красную рыбу.
Свежие салат и шпинат порвите руками, выложите на них кусочки рыбы, авокадо, огурца.
Смешайте все ингредиенты для заправки, полейте ею салат, перемешайте, выложите в салатник или в креманки, добавьте сверху кусочки яиц, украсьте микрогрином и подавайте на стол.
По желанию в этот салат можно добавить также консервированную кукурузу.
Теплый салат с куриной печенью
Фото: depositphotos.com / larik_malasha
Вам понадобятся: 200 г куриной печени, 3-4 картофелины, 2-3 соленых или маринованных огурца, приправа для картофеля по вкусу, руккола для украшения, 0,5-1 л молока, растительное масло (для жарки).
Приготовление. Нарежьте печень на кусочки толщиной до 1 см, залейте их молоком комнатной температуры и оставьте на 30-40 минут.
Когда подойдет время, достаньте печень, обсушите ее бумажными полотенцами и обжарьте на предварительно разогретом растительном масле (8-10 минут). Параллельно поставьте отвариваться картофель и нарежьте кружочками огурцы.
Когда картофель и печень будут готовы, соедините все ингредиенты. Перед подачей украсьте блюдо рукколой.
Пикантный салат с жареной тыквой, сулугуни и гранатовыми зернами
Фото: shutterstock.com / Vladirina32
Вам понадобятся: 400 г мускатной тыквы, 200 г сулугуни, 1 красная луковица, 1 гранат, 100 г свежего шпината или рукколы, кедровые орешки, молотый черный перец, масло для обжаривания; для заправки – сок и цедра 1 большого лимона, 2 ст.л. кунжутного масла, 1 ст.л. меда, 2 ч.л. дижонской горчицы, соль по вкусу.
Приготовление. Тыкву вымойте, обсушите, снимите кожуру и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте их на растительном масле на сковороде по несколько минут с каждой стороны (время зависит от сорта тыквы, кусочки которой должны стать достаточно мягкими, но не потерять форму).
Для заправки-маринада смешайте все ингредиенты до однородности. Лук нарежьте перьями, смешайте с тыквой и залейте заправкой. Выдержите пару часов при комнатной температуре.
Гранат разберите на зерна. Сыр сулугуни нарежьте кубиком. Добавьте их к маринованным тыкве с луком, поперчите, перемешайте, украсьте кедровыми орешками и подавайте со свежим шпинатом или рукколой.
Салат со свеклой, грушей и плесневым сыром
Фото: shutterstock.com / Magdanatka
Вам понадобятся: 1 свекла, 1 крупная груша, 100 г грецких орехов, 50 г сыра фета, 50 г сыра с голубой плесенью, сахар для жарки, бальзамик и оливковое масло для заправки, листья салата для подачи, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Свеклу вымойте, обсушите, заверните целиком в фольгу и запеките в разогретой до 200 духовке около 45 минут (времени может понадобиться больше или меньше в зависимости от размера корнеплода).
После этого достаньте, остудите и нарежьте ломтиками.
Грушу (лучше брать плоды бессемянных сортов) вымойте, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками, а затем обжарьте, чуть присыпав сахаром, на сковороде с двух сторон до легкой карамельной корочки.
Обжарьте на сухой сковороде и очищенные грецкие орехи (четвертинками или половинками).
Оба вида сыра нарежьте одинаковым кубиком.
Все аккуратно смешайте, по желанию посолите и поперчите, заправьте оливковым маслом с бальзамиком и подавайте, выложив на свежие листья салата.
А вы уже начали составлять меню на новогодний стол? Надеемся, наш материал вам в этом поможет.
Источник: www.ogorod.ru