Фото: shutterstock.com / tolobalaguer.com
Настойки – популярные крепкие алкогольные напитки – многие владельцы загородных участков с садом-огородом делают самостоятельно. Как минимум, это нетрудно, а еще домашние рецепты хороши тем, что ягоды-фрукты для того или иного ароматного напитка можно выбирать самостоятельно, сочетать по своему вкусу и по вкусу же приправлять теми или иными специями.
Но готовить настойки можно не только на основе плодов и корешков – на спирту можно настаивать и душистые травы, многие из которых содержат не меньше (а то и больше!) эфирных масел и биологически активных веществ, которые за время выдержки напитка переходят в жидкость.
Именно потому, что веществ этих в травах порой содержится чрезвычайно много, то большое количество так называемых «спиртовых настоек на травах» – например, на горькой полыни, листьях хрена и лопуха, на душице, лапчатке (калгане), на бархатцах, шалфее и др. – исключительно медицинские средства, которые принимаются внутрь только в разведенном виде, в каплях, для профилактики или лечения различных заболеваний, для полосканий, а то и вовсе используются наружно (для массажей, растираний, примочек и т.п.).
В нашей же статье речь идет не о медицине, а о кулинарии – о настойках питьевых. Употребляют их, правда, тоже обычно маленькими дозами – не более двух рюмок за раз, чаще перед едой в качестве аперитива для стимуляции аппетита и пищеварения.
Сегодня мы предлагаем вам несколько проверенных и простых рецептов таких ароматных и полезных (в умеренных дозах!) домашних алкогольных настоек.
Сборная травяная домашняя настойка «Ерофеич»
Фото: shutterstock.com / Svittlana
Вам понадобятся: 1 л крепкого бесцветного алкоголя без добавок (водка, спирт 40%, самогон), по 5 г травы зверобоя, перечной мяты, ромашки, 1 г травы горькой полыни, 10 г корня калгана (лапчатки прямостоячей), 8 г плодов аниса, мед по желанию и по вкусу.
Приготовление: Всю свежую траву вымойте, обсушите и залейте алкоголем вместе с семенами аниса и кусочком корня калгана.
Перемешайте и отправьте настаиваться в темное место с комнатной температурой на 15 дней. Регулярно, раз в три дня, встряхивайте содержимое.
Через указанное время профильтруйте получившуюся жидкость через несколько слоев марли, хорошо отжав осевшие в марле остатки трав.
Если хотите подсластить настойку, то в процеженную часть добавьте по вкусу мед и снова хорошо перемешайте жидкость до его полного растворения.
Настойку перелейте в стеклянные бутыли (желательно из темного стекла) для хранения, закройте, уберите в холодное темное место.
Подавайте охлажденной.
Настойка на тархуне с лаймом (тархуновка)
Фото: shutterstock.com / Vera Prokhorova
Вам понадобятся: 0,5 л крепкого бесцветного алкоголя без добавок (водка, спирт 40%, самогон), 50 г свежих листьев эстрагона (тархуна), 1 среднего размера лайм, сахар по вкусу и желанию.
Приготовление: Свежую зелень тархуна вымойте, обсушите, удалите жесткие стебли, а листья чуть разотрите с щепоткой сахара и оставьте на 15 минут, чтобы пустили сок.
Лайм ошпарьте, вытрите насухо, аккуратно ножом или овощечисткой снимите цедру (верхнюю зеленую часть без белой горькой мякоти).
Цедру добавьте в емкость к тархуну, туда же выжмите сок половины лайма и добавьте алкоголь-основу, перемешайте.
Емкость закройте герметично крышкой и отправьте настаиваться в темное место с комнатной температурой на 2-3 дня. Регулярно встряхивайте содержимое.
Через указанное время профильтруйте получившуюся жидкость через несколько слоев марли, затем хорошо отжав осевшую в марле мякоть.
Если вы хотите подсластить настойку, в процеженную часть добавьте желаемое количество сахара по вкусу и снова хорошо перемешайте и процедите.
Настойку перелейте в стеклянную бутыль для хранения.
Храните в холоде. Подавайте охлажденной.
По вкусу в настойку эстрагона можно добавлять специи и другие любимые травы – например, популярен вариант соединения тархуна с мятой.
Настойка на укропе и чесноке (укроповка)
Фото: shutterstock.com / Rui Elena
Вам понадобятся: 0,5 л крепкого бесцветного алкоголя без добавок (водка, спирт 40%, самогон), 1 пучок свежего укропа, 1-4 зубчика чеснока, по желанию 0,5-1 ст.л. меда.
Приготовление: Свежую зелень чеснока вымойте, обсушите, измельчите.
Чесночные дольки разрежьте на 2-3 части.
Добавьте в алкогольную основу чеснок, укроп и мед (по желанию), перемешайте, укупорьте и отправьте настаиваться на неделю в темное место с комнатной температурой.
Через указанное время процедите получившуюся жидкость через несколько слоев марли и разлейте в бутыли для хранения.
Употреблять можно сразу. Подавайте охлажденной.
Настойка на щавеле с яблоками (быстрый рецепт)
Фото: shutterstock.com / Rui Elena
Вам понадобятся: 0,5 л крепкого бесцветного алкоголя без добавок (водка, спирт 40%, самогон), 100 г свежих листьев щавеля с черенками, 1 зеленое кислое (!) яблоко, сок половины лайма, 50-100 г меда или сахарного сиропа по вкусу.
Приготовление: Яблоко вымойте, разрежьте на части, уберите семенные коробочки. Щавель вымойте и вместе с яблоками и соком лимона отправьте в блендер.
Залейте в получившуюся массу алкоголь-основу и мед по вкусу, снова все пробейте в блендере в однородное пюре.
Процедите получившуюся массу через несколько слоев марли, слейте будущую настойку в бутылки и оставьте на полчаса-час.
Подавайте сразу же, оставшийся напиток храните в холодильнике укупоренным не более двух месяцев.
Настойка на базилике с лимонной цедрой (базиличелло)
Фото: shutterstock.com / Rui Elena
Вам понадобятся: 0,5 л крепкого бесцветного алкоголя без добавок (водка, спирт 40%, самогон), 150 г свежих листьев базилика (фиолетового или зеленого), 2 лимона, 50-150 г сахара (по вкусу).
Приготовление: Листья базилика вымойте, обсушите на бумажных полотенцах, нарежьте мелко и отправьте в стеклянную емкость, в которой будет готовиться настойка (банка или бутылка объем около 0,7 л).
Лимоны ошпарьте, вытрите насухо, аккуратно ножом или овощечисткой снимите цедру (верхнюю желтую часть без белой горькой мякоти).
Цедру добавьте в емкость к базилику, туда же выжмите сок половины лимона и добавьте алкоголь-основу, перемешайте.
Емкость закройте герметично крышкой и отправьте настаиваться в темное место с комнатной температурой на 15 дней. Регулярно, раз в три дня, встряхивайте содержимое.
Через указанное время профильтруйте получившуюся жидкость через несколько слоев марли, затем хорошо отжав осевшую в марле мякоть.
Если вы хотите подсластить настойку, в процеженную часть добавьте указанное количество сахара по вкусу и хорошо перемешайте.
Настойку перелейте в стеклянную бутыль для хранения, закройте, уберите в холодное место для стабилизации на 2-3 дня.
Подавайте охлажденной.
Настойка на зубровке с медом и специями
Фото: shutterstock.com / Mykolal Mykolal
Вам понадобятся: 0,5 л крепкого бесцветного алкоголя без добавок (водка, спирт 40%, самогон), 1-2 стебелька травы-зубровки душистой (сушеных или свежих), 2 соцветия липы (сушеных или свежих), 1 ч.л. меда, по 2-3 шт. аниса и кориандра.
Приготовление: В бутыль с алкоголем добавьте стебли зубровки, соцветия липы, мед, анис и предварительно раздавленный кориандр.
Перемешайте, укупорьте и отправьте настаиваться на неделю в темное место с комнатной температурой.
Через указанное время процедите получившуюся жидкость через несколько слоев марли и разлейте в бутыли для хранения, плотно укупорьте.
Употреблять можно сразу. Подавайте охлажденной.
Не превышайте указанное количество травы в рецепте – мало того, что она чрезмерно ароматная и горькая, вы можете получить в напитке избыток кумарина, который в малой дозе придает настойке характерный аромат и терпкий вкус, способствует аппетиту и лучшему перевариванию пищи, а в сильно превышенном может быть небезопасным для здоровья (например, антагонировать витамину К и др.).
Настойка на мяте
Фото: shutterstock.com / Shaiith
Вам понадобятся: 0,5 л крепкого бесцветного алкоголя без добавок (водка, спирт 40%, самогон), 80 г свежих листьев перечной мяты, 50-150 г сахара (по вкусу).
Приготовление: Свежие листья мяты (без стеблей!) вымойте, обсушите, измельчите.
Поместите их в стеклянную емкость для настаивания, где слегка примните деревянной скалкой. Туда же вылейте алкоголь-основу, перемешайте, укупорьте и отправьте настаиваться на 45 дней в темное место с комнатной температурой. Регулярно, раз в пять дней, встряхивайте содержимое.
Через указанное время профильтруйте получившуюся жидкость через несколько слоев марли, затем хорошо отжав осевшую в марле измельченную листву.
Если вы хотите подсластить настойку, добавьте в процеженную часть указанное количество сахара по вкусу и хорошо перемешайте.
Настойку снова плотно закройте, уберите в теплое место еще на 5 дней. После опять процедите и перелейте в стеклянную бутыль для хранения.
Подавайте охлажденной.
По желанию в эту настойку также можно добавить цедру и сок цитрусовых по вышеописанному примеру с базиликом.
Ароматные травы и душистые листья – отличный выбор для приготовления домашних алкогольных настоек со своим «характером». Не забывайте только, что следует строго соблюдать рецепты и не перебарщивать с концентрацией растительного сырья, богатого биологически активными компонентами, иначе можно по незнанию причинить вред здоровью дегустаторов.
Источник: www.ogorod.ru