Фото: shutterstock.com / A. Zhuravleva
С чем ассоциируется ноябрь у большинства жителей средней полосы? Темно, сыро, холодно, промозгло, хмуро – правда? Поэтому поздней осенью как никогда стоит искать в повседневной жизни мелочи, которые поднимут настроение и создадут ощущение тепла и уюта в доме.
И сегодня мы предлагаем вам проверенные рецепты вкуснейшего… печенья! Рассыпчатое, яркое, с пылу с жару, с разнообразными вкусами и невероятными ароматами праздника – кого-то оно буквально «окунет» в детство, кому-то напомнит богатый осенний сад, а кому-то даже «приблизит» по настроению грядущие новогодние торжества…
Выбирайте на свой вкус!
Песочное печенье с брусникой
Фото shutterstock.com / MShev
Вам понадобятся: для основы – 120 г муки, 90 г сливочного масла, 70-90 г сахара, 1 желток, 0,5 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли; для начинки – 250 г брусники, 40 г сахара, 4 ч.л. крахмала.
Приготовление. Из всех ингредиентов для основы замешайте тесто и измельчите его в крупную «крошку».
Квадратную или круглую форму застелите пергаментом и выложите на дно примерно 2/3 всего теста, чуть утрамбовывая и прижимая.
Приготовьте начинку, смешав все указанные для нее ингредиенты, и выложите ее на тесто, разровняйте, засыпьте оставшимися «крошками» теста (по желанию можно добавить еще сахар).
Отправляйте в разогретую духовку и выпекайте на 200°C примерно 30 минут.
Достаньте, остудите, разрежьте на порционные куски.
Имбирное печенье
Фото: shutterstock.com / haveseen
Вам понадобятся: для основы – 525 г пшеничной муки, 165 г жидкого меда, 125 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 2 ч.л. соды, 1,5 ч.л. молотого имбиря, по 1 ч.л. молотых корицы, гвоздики и душистого перца; для глазури – 1 яичный белок, 150 г сахарной пудры, по желанию пищевой краситель.
Приготовление. Сахар, мед и все специи нагрейте в кастрюле до кипения, перемешивая, и тут же снимите с огня. Добавьте соду и вновь перемешайте – должна появиться пена.
Добавьте размягченное масло, вбейте яйцо и снова энергично перемешайте, чтобы яйцо не успело свернуться.
Добавьте муку в несколько приемов и замешайте пластичное тесто.
Шар теста разделите пополам – одну часть отложите в сторону, а другую раскатайте в пласт около 0,5 см толщиной и формочками или ножом вырежьте основы будущего печенья.
Выпекайте на противне, разложив в один слой, в разогретой до 170°C духовке около 12-15 минут (пока не зарумянятся края).
В это время приготовьте глазурь. Для этого взбейте в пену белок и постепенно всыпьте в него сахарную пудру – должна получиться вязкая однородная масса. Выложите ее в кондитерский мешок (или в обычный полиэтиленовый пакет, срезав уголок) и задекорируйте остывшее печенье по своему вкусу (добавка пищевых красителей даст глазури интенсивные цвета). Дайте высохнуть.
Лимонное печенье с трещинками
Фото: shutterstock.com / Sergii Koval
Вам понадобятся: для основы – 200-250 г муки, 1 яйцо, 100-130 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 ст.л. сока лимона, 1 ст.л. цедры лимона, 1 ч.л. разрыхлителя, сахарная пудра для обсыпки.
Приготовление. В глубокой миске взбейте яйцо с сахаром до пышной массы.
Добавьте растопленное масло, лимонный сок и цедру. Перемешайте.
Постепенно всыпьте муку с разрыхлителем, замесите мягкое тесто и отправьте его на полчаса в холодильник.
Скатайте из «отдохнувшего» теста шарики, обваляйте их в сахарной пудре и выложите на противень.
Отправляйте в разогретую до 180°C духовку и выпекайте примерно 12-15 минут.
Орехово-клюквенная меренга
Фото: shutterstock.com / alex_gor
Вам понадобятся: 100 г рубленых орехов (миндаль, грецкие или другие по вкусу), 60 г измельченных сухофруктов (клюквы), 250 г сахарной пудры, 175 г яичных белков, 1 ч.л. лимонного сока.
Приготовление. На водяной бане смешайте белки с сахарной пудрой и нагревайте до ее растворения.
К этой теплой массе добавьте 1 ч.л. лимонного сока или щепотку лимонной кислоты и взбейте в устойчивую пену с выразительными пиками.
Затем деликатно вмешайте в массу измельченные орехи и сухофрукты.
Выложите массу по 1 ст.л. с горкой на пергамент и выпекайте при 130-135°C 50 мин в режиме верх-низ без конвекции, затем снизьте температуру до 100°C и выпекайте еще 30 мин. Выключите духовку и оставьте меренгу внутри на пару часов (дверцу не открывать!).
Печенья должны получиться хрустящими снаружи и вязкими внутри.
Шоколадно-кофейное печенье
Фото: shutterstock.com / BBA Photography
Вам понадобятся: 220 г муки, 3 сырых яичных желтка, 100 г сахарной пудры, 60 г сливочного масла, 35 г сметаны, 25 г какао-порошка, 1 ч.л. молотого кофе (или 2 ч.л. растворимого), 0,5 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли.
Приготовление. Смешайте просеянную муку, разрыхлитель, соль, какао и кофе.
Размягченное масло взбейте с сахарной пудрой до пышной белой массы. Постепенно введите сюда желтки по одному, затем сметану – каждый раз перемешивая блендером до однородности.
Соедините мучную массу с масляной и тщательно перемешайте. Тесто получится чуть липнущим, но муки больше не добавляйте.
Оберните шар теста пищевой пленкой и отправьте его на полчаса в холодильник.
Слепите из «отдохнувшего» теста шарики и выложите их на противень, застланный пергаментом.
Отправляйте в разогретую духовку и выпекайте при 200°C примерно 10 минут.
Очень интересно смотрится такое печенье, если изначально сделать заготовки не шариками, а «бочонками» и при укладывании на противень зубочисткой обозначить глубокие продольные углубления – тогда по форме готовое печенье будет напоминать зерна кофе.
Тыквенное печенье без сахара
Фото: shutterstock.com / Elena Veselova
Вам понадобятся: 125 г пюре сырой тыквы, 125 г овсяных хлопьев, 1 банан, 60 г сливочного масла, по 25 г муки цельнозерновой и пшеничной высшего сорта, по 25 г шоколада и изюма, 0,5 ч.л. разрыхлителя, по щепотке корицы и соли.
Приготовление. В миску высыпьте овсяные хлопья, оба вида муки, разрыхлитель и соль, хорошо размешайте.
Сюда же добавьте пюре тыквы и размятый вилкой банан, а также размягченное сливочное масло – смешайте все лопаткой до однородной массы.
Всыпьте шоколад и изюм, все тщательно перемешайте до полного объединения всех ингредиентов.
С помощью ложки или руками скатайте шарики, выложите их на противень, чуть придавите сверху. Отправляйте в разогретую духовку и выпекайте при температуре 190°C примерно 20-30 минут.
Медовое печенье
Фото: shutterstock.com / rawf8
Вам понадобятся: 400 г муки, 2 ст.л. меда, 2 яйца, 6 ст.л. растительного масла, 150 г сахара, 1 ст.л. яблочного уксуса, 1 ч.л. соды, ванилин по вкусу.
Приготовление. Венчиком слегка взбейте яйца с сахаром, добавьте размягченное масло и мед, снова перемешайте.
Добавьте ванилин, соду, погасив ее уксусом, перемешайте.
Всыпьте муку порциями, перемешивая, чтобы в итоге получилось мягкое, не прилипающее к рукам тесто.
Сформируйте из теста шарики, выложите их на противень, на пергамент, смажьте желтком.
Отправляйте в разогретую духовку и выпекайте при 200°C до золотистого цвета.
Печенье с мятой
Фото: shutterstock.com / kostrez
Вам понадобятся: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 50 г свежей мяты, 1 яйцо, 0,5 ч.л. разрыхлителя.
Приготовление. Смешайте муку с разрыхлителем и сахаром, а размягченное сливочное масло в блендере – с яйцом и свежей мятой.
Соедините мучную массу с масляной и тщательно перемешайте.
Отправляйте в разогретую до 200°C духовку и выпекайте примерно 10 минут.
Надеемся, уже во время прочтения рецептов вы ощутили невероятный яркий аромат праздника и обязательно захотите порадовать своих домашних удивительно вкусным печеньем в ближайший ноябрьский вечер, который тут же перестанет быть хмурым и промозглым.
Источник: www.ogorod.ru