Фото: shutterstock.com / SeventyFour
Любителям фуа-гра с устрицами, фаршированных омаров, закусок с черной икрой, салатов с трюфелем и стейков из мраморной говядины с декором из съедобного золота данный материал можно не читать – сегодня мы поговорим о бюджетном варианте новогоднего стола.
Кто-то не видит смысла на одно ночное застолье спускать баснословные суммы, кто-то является сторонником разумного потребления, у кого-то ностальгия по «советским» блюдам, когда шиковать не очень получалось, или просто не очень много свободных средств… Причины такого выбора могут быть разными, но, согласитесь, дорого и богато – это не обязательно вкусно и душевно.
Сегодня вашему вниманию вполне демократичные рецепты не самых сложных блюд из простых и всем доступных ингредиентов для праздничного стола, но, уверяем вас – от этого не менее вкусных, красивых и любимых многими.
Закусочные рулетики из лаваша с крабовыми палочками и сыром
Фото: shutterstock.com / Svitlana Slobodianiuk
Вам понадобятся: 400 г крабовых палочек, 100 г тонколистового лаваша, 100 г твердого сыра, 100 г сливочного сыра, 2 яйца, любая свежая зелень.
Приготовление. Крабовые палочки, если они были заморожены, предварительно разморозьте, но не до конца, чтобы их было удобнее измельчать, – и натрите на мелкой терке, как и твердый сыр.
Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите, также натрите на крупной терке.
Укроп или другую свежую зелень на ваш вкус (кинза, петрушка и т.д.) вымойте, обсушите и мелко порубите ножом.
Лист свежего тонкого лаваша разверните и равномерно смажьте сливочным сыром (по желанию его можно заменить майонезом любой жирности) и посыпьте рубленой зеленью.
Далее выложите слой натертого сыра и слой вареных яиц. Финальным слоем равномерно распределите тертые крабовые палочки.
Сверните лаваш плотным рулетом по более короткой стороне. Заверните рулет в пищевую пленку и положите в холодильник не менее чем на час для охлаждения и пропитки. Перед подачей нарежьте рулет на кусочки.
Подавайте на листьях зеленого салата в качестве закуски на праздничный стол.
Фаршированные яйца
Фото: shutterstock.com / Lecker Studio
Вам понадобятся: 6 яиц, 200 г отварной колбасы (курятины, ветчины), 1 луковица, 1 ст.л. майонеза.
Приготовление. Вареную колбасу, курятину или ветчину нарежьте мелким кубиком.
Луковицу очистите, измельчите, обжарьте на раскаленном масле на сковороде до золотистости, остудите.
Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите, разрежьте пополам вдоль.
Желток достаньте, разомните вилкой, перемешайте с кубиками колбасы (ветчины, курятины) и луком.
Заправьте массу майонезом, перемешайте и начините ею половинки яичных белков. Украсьте рубленой зеленью или хлопьями красной паприки.
Постный оливье с фасолью
Фото: shutterstock.com / Tatiana Vorona
Вам понадобятся: 200 г красной фасоли, 2-3 картофелины, 1 крупная морковь, 1 средняя луковица, банка консервированного зеленого горошка, майонез и соль по вкусу, сухарики и петрушка для украшения.
Приготовление. Фасоль замочите в холодной воде на ночь, а затем отварите до готовности в подсоленной воде.
Картофель и морковь тщательно вымойте и отварите в мундире до готовности. Когда овощи остынут, очистите и нарежьте их кубиками. Мелко нашинкуйте лук.
Соедините все ингредиенты в одной емкости и заправьте блюдо майонезом. Перед подачей заправленный салат желательно подержать в холодильнике 30-60 минут. Сервируйте салат вместе с сухариками, украсьте веточками петрушки.
Шведский рыбный гратен «Искушение Янссона» (Janssons frestelse, картофельная запеканка со шпротами)
Фото: shutterstock.com / Sergii Koval
Вам понадобятся: 1,2 кг картофеля, 2 луковицы, 500 мл 10% сливок, 250 г консервированных шпротов или анчоусов, 3 ст.л. панировочных сухарей, масло для обжаривания и смазывания формы, соль, молотый черный перец.
Приготовление. Луковицы очистите, нарежьте перьями и обжарьте до золотистого цвета в сковороде с раскаленным маслом.
Картофель вымойте, очистите, нарежьте ломтиками или соломкой, посолите, поперчите, перемешайте.
Жаропрочную форму для запекания смажьте маслом, уложите на дно равномерный слой обжаренного лука, на него картофельную соломку и шпроты (жидкость от шпрот также выливайте в форму).
Залейте массу сливками и запекайте около 45 минут в разогретой до 200°C духовке.
Затем посыпьте панировочными сухарями и отправьте в горячую духовку еще на 10 минут.
Перед подачей на стол немного остудите. Готовое блюдо можно посыпать рубленым свежим укропом.
Фаршированный карп по-чешски
Фото: shutterstock.com / aleksandr talancev
Вам понадобятся: тушка карпа (около 1,3 кг), 150 г грибов, 1 луковица, 1/2 лимона, 70 г сливочного масла, 4 ст.л. сухого белого вина, соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление. Карпа очистите от чешуи и внутренностей, промойте и обсушите.
Лук и грибы измельчите, вместе обжарьте на сливочном масле 7 минут, затем добавьте вино и немного потушите.
Карпа натрите солью и перцем внутри и снаружи, сбрызните лимонным соком и положите внутрь подготовленную начинку.
Противень смажьте растопленным сливочным маслом, положите на него карпа, сверху его также смажьте маслом и запекайте в разогретой до 180°С духовке 45 минут. 3-4 раза во время запекания смажьте карпа растопленным маслом.
Готового карпа перед подачей на стол немного остудите, украсьте дольками лимона.
Курица, тушенная в луково-вишневом соусе
Фото: shutterstock.com / Saprunova Marina
Вам понадобятся: 3 шт. куриные бедрышки или небольшие окорочка, 1 небольшая луковица, 1 зубчик чеснока, 150 г ягод вишни без косточек (свежие или замороженные), 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сливочного масла, 30 мл коньяка, 1 ч.л. сахара, соль, куркума и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Лук и чеснок очистите, луковицу нарежьте тонким пером, чеснок измельчите или нарежьте тонкими пластинками.
Куски курицы вымойте, обязательно хорошо обсушите и обжарьте в глубокой сковороде в раскаленном растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны, присыпав каждую солью, перцем и куркумой.
Достаньте куски курицы на тарелку и прикройте фольгой, а в ту же сковороду с горячим маслом тем временем отправьте лук и чеснок. Обжарьте, помешивая, около минуты.
Добавьте в сковороду ягоды вишни, добавьте сливочное масло, коньяк и сахар. Доведите соус до кипения, помешивая (если вишня была замороженная, она должна полностью оттаять).
В сковороду с соусом добавьте снова куски курицы, накройте крышкой и тушите мясо 20-30 минут на небольшом огне, перевернув один раз в процессе. Если соус слишком быстро загустевает, можно добавить чуть кипятка.
Подавайте блюдо горячим, с гарниром или без, по желанию.
Отварная треска под горчичным соусом по-датски (kogt torsk)
Фото: shutterstock.com / JuanSalvador
Вам понадобятся: тушка трески (2, 5 кг без головы), для бульона – 3 литра воды, 500 мл белого вина, 1 ст.л. соли, 1 лук шалот или ½ репчатой луковицы, 2 лавровых листика, 15 горошин черного перца; для соуса – 500 мл рыбного бульона от трески, 100 мл 20% сливок, 3 ст.л. дижонской горчицы, 30 г сливочного масла, 2 ст.л. муки, 1 ч.л. сухой горчицы; для украшения – 3 отварных яйца по желанию.
Приготовление. Положите треску в кастрюлю вместе со всеми ингредиентами для бульона, доведите до кипения и варите на небольшом огне 15 минут.
Уберите с огня, накройте крышкой и оставьте рыбу отдыхать в бульоне еще 10 минут, пока будет готовиться горчичный соус.
Нагрейте в небольшой кастрюле сливочное масло на маленьком огне. Добавьте муку и размешайте до образования пасты.
1-2 минуты поварите эту пасту, пока она не станет отходить от стенок кастрюли, и влейте 1-2 половника рыбного бульона. Хорошо перемешайте венчиком до получения однородной массы.
Постепенно влейте весь бульон (500 мл), каждый раз хорошо размешивая.
Когда соус начнет густеть, уменьшите огонь до минимума, влейте сливки и положите горчицу. Соус с горчицей нужно только довести до кипения, но не кипятить! Добавьте по вкусу соль и перец. Переложите в красивую миску.
Аккуратно достаньте рыбу из бульона и выложите на большую тарелку или доску. Вокруг расставьте миски с гарнирами.
Подавайте с отварным картофелем и свеклой, можете украсить рыбу мелко рубленным отварным яйцом. В датской традиции также на столе должны присутствовать тертый свежий хрен и жареный хрустящий бекон.
Если вы не удалось купить рыбу целиком, можно использовать филе (лучше с кожей) – на 800 г рыбы для бульона вам понадобится тогда 1 литр воды и 200 мл белого вина плюс вышеперечисленные специи.
Английский рисовый пудинг с изюмом
Фото: shutterstock.com / Yuliia Balchenko
Вам понадобятся: 200 г круглозерного риса, 2 стакана молока, 2 яйца, 3 ст.л. сахара, 10 г ванильного сахара, 50 г сливочного масла, 50 г изюма, панировочные сухари, молотая корица, щепотка соли.
Приготовление. Рис промойте в холодной проточной воде, залейте водой, доведите до кипения, уменьшите огонь и отварите около 10 минут. Откиньте на дуршлаг.
Вскипятите молоко, добавьте туда рис, посолите и отварите на протяжении еще 20 минут на небольшом огне, помешивая.
Вмешайте в готовую кашу яйца, ванильный и обычный сахар, изюм, корицу, все хорошо перемешайте.
Равномерно распределите массу по смазанной маслом невысокой форме для запекания и отправляйте ее в разогретую до 180°C духовку на 30-40 минут до золотистой корочки.
Подавайте разрезанным на порционные кусочки с вареньем или любым фруктово-ягодным соусом.
Песочный пирог с джемом или вареньем
Фото: shutterstock.com / Ahanov Michael
Вам понадобятся: 2 яйца, 1 стакан сахара, 3 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 ч.л. разрыхлителя, 200 г любого варенья или джема.
Приготовление. На водяной бане растопите сливочное масло и остудите его. Смешайте с сахаром, вбейте яйца и тщательно перемешайте.
Добавьте в хорошо просеянную муку разрыхлитель и введите в общую массу. Замесите тесто и разделите его на две неравные части – большую и меньшую. Вторую положите в морозильную камеру и оставьте на час.
На посыпанном мукой противне распределите оставшуюся (большую) часть теста и на него равномерно выложите варенье. Замороженное тесто натрите на крупной терке и насыпьте поверх варенья.
Выпекайте в хорошо разогретой духовке при температуре 180°С около 20 минут.
Самодельное мороженое из замороженных ягод
Фото: shutterstock.com / Larisa Klassen
Вам понадобятся: 2 стакана любых замороженных ягод (малина, ежевика, черника, смородина), 1/2 стакана натурального йогурта без наполнителя, 2 ст.л. меда, 1 ч.л. лимонного сока или ванилин (по желанию).
Приготовление. В кухонный комбайн или блендер поместите замороженные ягоды, йогурт и мед. Взбивайте смесь, пока она не станет однородной.
По желанию добавьте лимонный сок или ванилин и еще немного взбейте.
Десерт можно подавать сразу или заморозить на протяжении трех часов. Храните его в морозильной камере в течение двух недель, а подавайте шариками, которые легко сформировать с помощью ложки.
Жареные бананы с солью по-кубински
Фото: shutterstock.com / Martin Blazicek
Вам понадобятся: 2 недоспелых банана, 150 г сливочного масла, 10 г сахара (лучше коричневого), по 50 г молотых корицы и ванили, 3 ст.л. меда, мускатный орех и соль по вкусу.
Приготовление. Очистите бананы и нарежьте косыми широкими дольками или половинками вдоль (если бананы мелкие).
Разогрейте сковороду, добавьте сливочное и растительное масло, немного погодя сахар. Как только масса станет однородной, добавьте корицу, ваниль, мускатный орех и немного обжарьте их до появления аромата.
Затем можно добавлять бананы. Быстро обжаривайте ломтики с двух сторон до появления золотистой корочки.
Подавайте, полив медом и чуть присыпав солью.
Также бананы можно жарить в растительном масле в кляре – обмакнув предварительно по очереди каждый кусочек во взбитое яйцо, а затем в панировочные сухари.
Домашняя черносмородиновая наливка
Фото: shutterstock.com / zoryanchik
Вам понадобятся: 500 г смородины (можно замороженные ягоды), 275 г сахара, 250 мл воды, 0,5 ч.л. лимонной кислоты.
Приготовление. В кастрюлю насыпьте сахар, положите ягоды и залейте водой, поварите в течение 5 минут.
Используя картофельный пресс, раздавите ягоды, чтобы получилось как можно больше сока.
Добавьте лимонную кислоту и варите на медленном огне еще 2 минуты.
Процедите смесь через марлю и разлейте в стерилизованные бутылки. Храните в холодильнике.
Как видите, «бюджетный» праздничный стол может быть тоже очень интересным и необычным по вкусам, красивым, ярким и разнообразным – проверьте сами.
Источник: www.ogorod.ru