13 января — мини 31 декабря, можно повторить любимый праздник в небольшом формате. Опять накрыть на стол, нарезать любимый салат, открыть шампанское и пригласить близких друзей. Много блюд делать не будем, достаточно легких закусок, а что может быть лучше под сухое игристое, чем бутерброды с икрой. Правда, за каникулы они немного надоели, поэтому последний бутерброд на Старый Новый год предлагаем сделать по-новому. Делимся идеями.
На круассане
«Когда хочется праздника, можно просто купить замороженные круассаны, — говорит Лариса Мамедова, владелец ресторана Touché. — Желательно брать маленькие. Отпекаем по инструкции на упаковке (обычно это без разморозки 20-24 минуты на 180 градусах).
На 3-4 круассана берем:
- 120-150 г крем-чиза или рикотты
- 50 мл жирных сливок
- цедра 1/2 лайма
- 7-10 листков мяты
Шаг 1. Крем-чиз, сливки и цедру взбиваем миксером на средней скорости до гладкой красивой консистенции (если масса вам кажется густой и слишком плотной, добавьте немного сливок).
Шаг 2. Листики мяты мелко режем, добавляем в сырный крем и перемешиваем лопаткой, ложкой или венчиком.
Шаг 3. Перекладываем крем в кондитерский мешок (чтобы красиво отсадить крем на круассан змейкой), если у вас его нет, ничего страшного — можно выложить ложкой.
Шаг 4. Готовый круассан остудите, разрежьте вдоль пополам, крышечку отложите в сторону.
Шаг 5. Отсаживайте крем на круассан — змейкой или розочками — как вам больше нравится.
Шаг 6. Сверху выкладываем красную икру и украшаем листиком зелени (или можно также сделать версию с лососем гравалакс).
Идеальный бутерброд
«Самое важное в бутерброде — очень хорошая икра. Она должна быть свежего вылова и не пересоленная. Причем такую не очень просто найти, — рассказывает Кирилл Бергер, шеф-повар ресторана Peach. — Для ресторана я так не делаю, но можно заказывать икру на больших маркетплейсах. К примеру, на сайте, где все продают и покупают вещи. Там можно найти продавца икры, который вам ее привезет и даст попробовать. Но нужно очень хорошо разбираться и понимать, какой вкус икры нам нужен. Если вы берете масло, то я бы посоветовал размягченное. Но можно вместо сливочного масла намазать творожный сыр».
На яйце
Идеально выглядит икра на половинках яйца. «Я выкладываю икру на яйцо, чей желток недоварен, он уже загустел, но еще жидкий, — советует Константин Антипов, шеф-повар Sugar bistro. — Это так называемые яйца-пятиминутки, которые варят 5 минут после закипания воды, получается идеальный жидкий желток. Только посоветую заранее доставать яйца из холодильника, чтобы они были комнатной температуры, когда вы будете выкладывать икру. А она должна быть охлажденной.
Если вы хотите яйца вкрутую, то можно извлечь из них желтки, размять их с майонезом, уложить обратно. И уже сверху выложить красную икру».
