Фото: shutterstock.com / nblx
Среди ингредиентов любого праздничного застолья обязательны десерты – сладкое любят и взрослые, и дети! Не исключение и новогодние праздники, в которые дом обязательно наполняется вкуснейшими ароматами корицы, имбиря, шоколада, ванили, меда…
Некоторые хозяйки предпочитают для Рождества и Нового года десерты «крупногабаритные» – делают свои фирменные или традиционные торты, штрудели, кексы, сладкие пудинги и пироги. Другие же отдают предпочтение «малым формам» – разнообразному печенью, которое можно и на праздничный стол поставить, и к утреннему чаю подать, и в подарки запаковать, и даже на елку в качестве игрушки повесить.
Предлагаем вам также освоить несколько рецептов такого ароматного праздничного печенья – благо во множестве кулинарных традиций существуют подобные традиционные рождественские сладости, выбрать уж точно есть из чего!
Классическое имбирное печенье-пряник
Фото: shutterstock.com / Sokor Space
Вам понадобятся: 3 стакана муки, 3 ч.л. молотого имбиря, 1 ч.л. молотой корицы, 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха, 1 ч.л. разрыхлителя, 1/4 ч.л. соли, 360 г сливочного масла, 1 стакана сахара, 1/4 стакана меда, 1 яйцо, 1 пакетик ванилина; для глазури – 200 г сахарной пудры, 1 яичный белок, ½ ч.л. лимонного сока, пищевой краситель по желанию.
Приготовление. В большой миске смешайте муку, имбирь, корицу, мускатный орех, соду и соль.
В другой большой миске смешайте масло и сахар. Добавьте мед, яйца и ванилин.
Смешайте обе смеси и замесите тесто. Заверните его в полиэтиленовую пленку и охладите в течение двух часов или оставьте на ночь в холодильнике.
Затем раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, с помощью формочек вырежьте пряники, переложите их на застеленный пергаментом противень и запекайте в разогретой до 175°С духовке 10-12 минут. Точное время приготовления будет зависеть от особенностей работы вашей духовки (это касается и всех последующих рецептов).
По желанию готовые пряники можно посыпать сахарной пудрой или расписать глазурью (для нее просто смешиваются миксером на медленной скорости все указанные ингредиенты, а после добавляется краситель).
Рождественское медовое греческое печенье «Меломакарона»
Фото: shutterstock.com / rawf8
Вам понадобятся: для теста – 4 стакана пшеничной муки, 1 стакан растительного масла (лучше оливковое), 1 стакан сахара, 1 стакан манной крупы, 1/2 стакана апельсинового сока, сода, 1 ч. л. корицы и цедра 1 апельсина, 50 г бренди (по желанию); для сиропа – 1 стакан сахара, 1 апельсин, 1 стакан воды, ½ стакана жидкого меда, палочка корицы; для посыпки – дробленые грецкие орехи по желанию.
Приготовление. Приготовьте сироп (он будет долго остывать) – вскипятите воду с сахаром, корицей и соком апельсина. Снимите с огня, добавьте мед, размешайте и снова поставьте на очень маленький огонь до загустения и полного растворения сахара.
Тем временем погасите соду апельсиновым соком и смешайте остальные ингредиенты для теста – сухие отдельно, мокрые отдельно. Затем постепенно порциями начинайте вливать жидкую часть в сухую, тщательно перемешивая ложкой. В итоге тесто должно получиться однородным, пластичным, блестящим. Дайте готовому тесту постоять минут 20.
Противень застелите пергаментной бумагой. Ложкой же зачерпывая тесто, выкладывайте его шариками на пергамент, так чтобы они не касались друг друга. Каждый шарик сверху наколите вилкой.
Отправляйте в разогретую духовку и выпекайте на 190°C примерно 25 минут.
Горячие печенья по одному опускайте в медовый сироп, чтобы они были покрыты им в итоге со всех сторон. Выложите на решетку, чтобы излишки сиропа стекли, затем – на тарелку и тут же присыпьте измельченными грецкими орехами.
Чешское печенье» Кокоски»
Фото: shutterstock.com / Ravennka
Вам понадобятся: 4 яичных белка, 220 г сахарной пудры, 250 г кокосовой мякоти (сушеной или свежей).
Приготовление. Мякоть кокоса измельчите (если берете свежий фрукт).
В миске взбейте яичные белки до жидкой пены.
Поставьте миску на водяную баню на маленький огонь (масса не должна стать критически горячей, а оставаться теплой) и продолжайте взбивать, порционно подсыпая сахарную пудру.
Когда меренга станет однородной и блестящей, снимите миску с бани, дайте содержимому чуть подостыть и начинайте лопаткой вмешивать кокос.
На застеленный пергаментом противень выложите шарики теста чайной ложкой так, чтобы будущие печенья (они подрастут в размере) не касались друг друга.
Отправляйте в разогретую духовку и выпекайте на 130-140 °C примерно 20 минут. Готовое печенье должно стать золотистым сверху и легко отделяться от пергамента.
Такое печенье можно испечь заранее – оно прекрасно хранится пару недель до праздничного застолья.
Линцерское печенье («линцкие глаза»)
Фото: shutterstock.com / Rui Elena
Вам понадобятся: для теста – 300 г пшеничной муки, 230 г холодного сливочного масла, 170 г сахарной пудры, 170 г миндальной муки, 1 яйцо, 1 желток, щепотка соли; для начинки – любимый джем, сахарная пудра.
Приготовление. В глубокую миску добавьте нарезанное на кусочки холодное сливочное масло, сахарную пудру, соль, миндальную и пшеничную муку.
Перетрите пальцами тесто до получения однородной крошки. Добавьте яйцо и желток.
Быстрыми движениями замесите эластичное тесто, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник как минимум на час (можно на ночь) .
Затем достаньте тесто и раскатайте его в пласт на пергаментной бумаге (или силиконовом коврике) . Если тесто будет прилипать, просто припылите скалку мукой.
Вырежьте формочками заготовки для печенья любой формы – половину отложите в сторону, а на оставшихся печеньках вырежьте дополнительно любые фигурки или значки (это будет верхний слой). Уберите в холодильник, пока духовка разогревается до 170°С.
Выпекайте печенье около 10-15 минут, до тех пор, пока не подрумянятся края.
Готовое печенье остудите на решетке. Склейте попарно джемом и присыпьте сахарной пудрой.
Печенье «Шишки»
Фото: shutterstock.com / Tetiana Shumbasova
Вам понадобятся: 200-250 г муки, 1 яйцо, 100 г сливочного масла , 70 г сахара, 30 г крахмала, 20 г какао, 1 ч.л. растворимого кофе , 1 ч.л. разрыхлителя, шепотка соли.
Приготовление. В миску разбейте яйцо, добавьте соль и сахар, перемешайте венчиком.
Добавьте просеянное какао, влейте кофе, растворенное в 20 мл кипятка, перемешайте до однородного состояния.
Добавьте мягкое масло, всыпьте муку с разрыхлителем, в конце всыпьте крахмал и замесите мягкое тесто – но должно быть нежным и не липнущим к рукам (если тесто липнет, добавьте еще 1ст. л. муки). Положите тесто в холодильник на 20 минут.
Сформируйте печеньки – отрывайте кусочки теста и формируйте из них овальные заготовки, которым нужно придать форму шишки, суженной к концу, и нанести фигурные насечки по диагонали.
Разместите заготовки на противне, застеленном пергаментной бумагой, и отправляйте в разогретую духовку. Выпекайте на 180°C примерно 15 минут.
Шоколадное печенье с клюквой
Фото: shutterstock.com / Chatham172
Вам понадобятся: 220г пшеничной муки, 200г сахарного песка, 100г сливочного масла, 100 г сушеной клюквы, 60 г какао (лучше алкализированного), 30 г черного шоколада, 2 яйца, 10г разрыхлителя, щепотка соли.
Приготовление. Муку просейте, смешайте с какао и разрыхлителем.
Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром, потом по одному введите яйца.
Шоколад измельчите и вместе с клюквой введите в масляную смесь.
Потом добавьте мучную смесь и замесите тесто.
Накройте его пищевой пленкой и отправьте в холодильник не менее чем на час.
Из охлажденного теста скатайте шарики, выложить их на противень на пергаментную бумагу на расстоянии около 5 см друг от друга в шахматном порядке и украсьте оставшейся клюквой.
Отправляйте в разогретую духовку и выпекайте на 180°C примерно 12-15 минут.
Миндальное печенье из трех ингредиентов
Фото: shutterstock.com / Natasha Breen
Вам понадобятся: 500 г молотого миндаля или миндальной муки, 350 г сахара, 4 яичных белка.
Приготовление. Яичный белок и сахар взбейте миксером на высокой скорости около четырех минут до белоснежного цвета.
Добавьте порциями миндальную муку и замесите мягкое тесто.
Надев перчатки, чтобы тесто не прилипало к рукам, сформируйте круглые шарики размером с мандарины и выкладываем на противень так, чтобы они не касались друг друга (не расплющивайте шарики специально, они сами опустятся при выпекании). Сверху по желанию можно украсить лепестками миндаля.
Отправляйте в разогретую духовку и выпекайте на 180 °C примерно 13 минут.
Достаньте и дайте «отдохнуть» – печенья из мягких должны стать тягучими внутри и покрыться корочкой снаружи.
Надеемся, вы немедленно решили претворить в жизнь хотя бы один из этих рецептов и ваш дом уже наполнился ароматами волшебства и праздника!
Источник: www.ogorod.ru